Rubio

Algunos dicen que el rubio es un pescado de roca que tiene mucha espina. Nada que ver con la realidad. Al rubio le gustan los fondos arenosos, si bien tiene en común con los pescados de roca (como el salmonete de roca) la tonalidad blanca y la firmeza de su carne.

Y sobre todo, el gusto que tiene el rubio a marisco.

Además, no es un pez que tenga espinas molestas, ya que se pueden retirar con mucha facilidad y la carne se separa muy bien en láminas. Cuando es de buen tamaño como los que encuentras en nuestra tienda online, el rubio fresco es muy apreciado. Especialmente por nuestros clientes chefs.

A la Trigla lucerna se le llama de forma diferente según la zona: Rubio, Lucerna, Golondro, Alfóndiga, Arraingorri, Nezkazarra…Para más inri, hay varias especies muy parecidas, lo que crea confusión. Por ejemplo, tenemos el Garneo (Trigla lyra), el Cuco (Aspitrigla cuculus) y el Perlón (Eutrigla gurnardus). Mientras que algunas de ellas son pescados relativamente pequeños, el rubio puede llegar hasta casi los 3 kilos de peso. De todas, es el rubio o lucerna es el pescado más apreciado gastronómicamente, en especial las piezas que superan los 2 kg, tamaño que nos permite prepararlo guisado. 

Cómo comprar Rubio fresco al mejor precio | Lucerna | Golondro | Alfóndiga

• Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
• Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Trigla lucerna
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Rubio, alfóndiga, golondro, golundru, lucerna, oriola, juliola, rubio de hondura, lluerna rosa, lluerna, alfóndega, nezkazarra, arraingorri.
Temporada: Todo el año

De carne muy sabrosa, al rubio también se le conoce como golondro o lucerna. Lo mejor es escogerlo grande y cocinarlo en caldereta.