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Pescado de lonja
Besugo blanco
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Existen varias especies de besugos. El más común es el besugo de la pinta (Pagellus bogaraveo). Otra especie de la misma familia es el besugo blanco o aligote (Pagellus acarne). Ambos pescados se parecen mucho. De hecho, comparten parte de su vida de alevines mezclados sin distinguirse apenas. Pero a medida que crecen desarrollan sus diferencias, la principal es su tamaño. El aligote adulto no alcanzará el tamaño del besugo (como máximo podrá pesar 1 kg).

Al besugo blanco o aligote lo llamamos pancho bicudo en las lonjas gallegas. Se caracteriza por esa línea negra tan nítida que recorre su cuerpo desde las aletas pectorales hasta la cola. En su cabeza destacan unos grandes ojos (de menor tamaño que los del besugo de la pinta) y sus escamas adquieren tonalidades que van del rosa claro al naranja pálido.

El besugo de la pinta tiene una mancha negra a cada lado del lomo por encima de la aleta pectoral mientras que el besugo blanco tiene una mancha oscura al principio de la aleta pectoral.

Antiguamente el besugo blanco era la alternativa para aquellos que no podían costearse el besugo de la pinta. Hoy en día sigue siendo un pescado más económico que el besugo ya que es más abundante. La carne del besugo de la pinta es en nuestra opinión más exquisita, pero no desmerece a la del besugo blanco.

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Pagellus acarne
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre, sedal, redes de enmalle o redes de cerco
Denominaciones comerciales: Besugo blanco, aligote, pancho bicudo, besugo de arena, besugo chato, bolillo, pagel, buchón, ojogato, besuc blanc, allueta, lentoea
Temporada: De noviembre a junio

El besugo blanco que compras es nuestra tienda online se captura de forma artesanal con trasmallo, miños, líneas y palangrillos. Tampoco es raro ver capturas realizadas con artes de cerco pues vive en bandadas cerca de la costa.

Al comprar pesca artesanal estás ayudando a la conservación de los recursos pesqueros.

Se captura durante todo el año si bien alcanza su punto idóneo en las estaciones frías del año y en primavera. Su reproducción va de junio a septiembre.

¿Sabías que el besugo blanco es un pescado semigraso que se puede volver azul en invierno, cuando acumula más grasa en su cuerpo?

Puedes conservar el besugo blanco entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El hábitat de las rías gallegas y la alimentación del besugo blanco (pequeños crustáceos y gusanos) marcan el sabor de su carne con unos fabulosos matices frescos y aromáticos.

La carne del besugo blanco es muy sabrosa, no requiere de aderezos. Quizás por ello la forma más común de cocinarlo tradicionalmente haya sido al horno acompañado de patatas y verduras. Hoy en día también lo preparamos en tartar. En crudo es un pescado muy agradecido por su textura tersa. Queda también muy rico a la plancha o a la brasa.

Es un pescado que por su suavidad en el paladar permite cocinarse de tantas formas como quieras. Es por ello que son muchos los platos típicos regionales que rinden homenaje al aligote.

Para tus recetas calcula unos 350 – 400g de pescado sin limpiar por persona.

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