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Pescado fresco
Rodaballo de crianza
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Nombre científico: Psetta maxima.
Origen: España (Galicia).
Método de producción: de cría.
Arte de pesca: cultivo.
Denominaciones comerciales: rodaballo de cultivo, clavudo, rémol de petxinas, turbot, remol empetxinat, erreboillo.
Temporada: todo el año.

Cómo comprar Rodaballo de cultivo al mejor precio | Rèmol empetxinat | Turbot

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  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

El rodaballo de crianza es el rey de los peces planos y el más grande. Este aristocrático pescado escasea en su versión «salvaje». Sin duda alguna, el famoso turbot, capturado en los caladeros tradicionales, es un pescado exquisito pero un poco preciado. Desde entonces, la respuesta que hemos encontrado los gallegos para democratizar este pescado ha sido el rodaballo de crianza, cultivado en granjas acuícolas locales.

El rodaballo es un pescado bajo en calorías, muy digestivo y con pocas espinas. Por ello, resulta ideal para menús infantiles. Además, es muy fácil de cocinar: a la plancha, al horno o a la brasa es cómo mejor sale. Y, su piel no tiene escamas. Es un pescado semigraso que se puede confundir con el rémol y, como es de cultivo, está disponible todo el año.

El rodaballo es el más grande de los peces planos.

Vive en los pozos arenosos del mar. Por esa razón, tiene los dos ojos en el mismo lado del cuerpo. Tiene una piel de color pardusco, con manchas blancas y negras, y su cuerpo tiene forma de rombo, más ancho que largo.

Prepáralo entero a la brasa o al horno, con patata, zanahoria y remolacha. Si lo vas a hacer a la plancha, mejor pídenoslo en filetes. Si optas por un guiso, en tranchas. 

Parece que Napoleón comía el “rodaballo imperial”, cortado en rodajas, luego escalfadas en leche, servidas con colas de cangrejo de río y napadas con salsa de trufas. 

Puedes conservar este pescado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado.

Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

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