Salmón al corte

Noruega es pionera en la cría del salmón en el mar desde los 70. A lo largo de cuatro décadas, el país nórdico ha desarrollado una acuicultura del salmón que combina tradición, innovación y sostenibilidad.

El salmón de cultivo se cría en piscifactoría. Por esta razón, su precio es bastante más asequible que su variante salvaje. Al ser un pescado azul, su alto contenido en grasa aporta buenas dosis de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Además, ofrece buenas cantidades del grupo B y minerales, entre ellos, el magnesio y el yodo.

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El salmón es un pescado ideal para acompañar ensaladas. Y también para hacer a la plancha, al horno o a la cazuela. Para mantener la carne del pescado tierna y que retenga los jugos, te aconsejamos no quitarle la piel cuando lo cocines. Otro consejo que te podemos dar es que añadas la sal justo antes de cocinarlo, ya que si lo haces muy pronto, se resecará.

Si vas a preparar el salmón a la plancha, colócalo en la sartén por el lado de la piel y tápalo, así no tendrás que darle la vuelta. Si no tienes tapa adaptada, intenta darle sólo una vuelta. Y nunca lo aplastes con la espátula para acelerar la cocción. Preferiblemente, saca el salmón del fuego cuando esté casi cocinado y déjalo reposar un rato para que se termine de hacer.

Puedes conservar el salmón entre 0 y 2ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

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