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Pescado de bajura
Verdel
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Nosotros nos declaramos fans incondicionales del verdel.

Por su precio, porque está sabrosísima, porque es muy sana y porque es muy fácil de preparar.

Es uno de los pescados ricos en omega 3 más populares de la costa gallega. El verdel o caballa queda suculento al horno, a la parrilla o en conserva. Además de económico, se puede disfrutar durante todo el año mientras haya campaña. Con todo, las descargas de este pescado son más frecuentes en primavera. Especialmente de febrero a mayo, cuando se acerca a la costa y sube a la superficie.

Cómo comprar Caballa fresca | Verdel | Xarda | Berdel

  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Scomber scombrus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, redes de enmalle, arrastre, palangre y curricán
Denominaciones comerciales: Caballa, verdel, tonino, xarda, xiarda, verat, pelicato, berdel
Temporada: Todo el año

La caballa es un pescado azul de piel lisa y brillante de color azul verdoso. Se puede confundir con el estornino, que tiene el vientre moteado, mientras la caballa tiene líneas transversales y los costados y la zona ventral plateados. A veces se le llama caballa del Atlántico, por su devoción por las aguas frías.

Puedes conservar la caballa o verdel entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarla a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Si la vas a hacer al horno, pídela entera y limpia; mientras que si la vas a hacer a la plancha o escabechada, puedes pedirla abierta o en dos lomos. Antes de cocinarla, nosotros la solemos adobar en una marinada. Queda muy bien rellena de hortalizas o acompañada de guarnición como espárragos, patatas, pimientos, ensaladas... Por cierto, otra opción para cocinarla es ahumándola.

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