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Pez espada al corte
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El pez espada que ofrecemos es de lonja, fresco y salvaje. No es refrigerado ni congelado en alta mar y descongelado en tierra para su procesado o venta al detalle.

Todos los días temprano elegimos cuidadosamente el pescado y marisco que ofrecemos, principalmente de las costas cercanas, con el objetivo de respetar el mar y mantener la continuidad de nuestro oficio.

¿Pez espada o emperador?

Al pez espada (Xiphias gladius) se le conoce como «el gladiador» por la forma de su cuerpo y la similitud de su pico con una espada (gladius en latín), que utiliza tanto para atacar a sus presas como para defenderse de sus depredadores naturales. Además, se le conoce como espadón, aguja o emperador. A pesar de que también se le denomina «emperador», este nombre se refiere a una especie muy distinta, el Luvarus imperialis. Al espadón lo encontramos en ocasiones comercializado como emperador por la similitud de la carne de los filetes de ambas especies.

¿El pez espada es de pesca sostenible?

Los pescadores que capturan el pez espada están especializados en el uso del palangre, una técnica de pesca muy selectiva que se enfoca en especies específicas, lo que la convierte en una técnica sostenible y respetuosa con el medio ambiente. El palangre es un arte de pesca que utiliza una línea larga con anzuelos para capturar peces.

¿Cómo es el pez espada?

El pez espada es un depredador carnívoro que por el día asciende para alimentarse en la superficie del mar. Sus presas preferidas son calamares, crustáceos y diversas especies de peces como caballas, arenques y merluzas. Para capturarlas las persigue a gran velocidad, las aturde con su pico y luego las empala. 

El pez espada es ectotérmico, necesita de fuentes externas para obtener calor. La naturaleza es sabia y le ha dotado de unos órganos junto a sus ojos que mantienen la temperatura constante de su cerebro y ojos, lo que también ayuda a mejorar su visión.

El pez espada es muy valorado desde el punto de vista gastronómico debido a la exquisitez de su carne y su alto valor nutritivo. Su carne tiene un sabor suave y una textura consistente, lo que permite una gran variedad de preparaciones culinarias.

Ficha técnica

Nombre científico: Xiphias gladius.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: Capturado.
Arte de pesca: Líneas y anzuelos.
Denominaciones comerciales: Pez espada, espadón, espadarte, gladiador, moro, mako, marrajo, emperador, aguja palá.
Temporada: De abril a diciembre.

Puedes conservar el pez espada entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El pez espada es muy popular en nuestras casas debido a que sus espinas se retiran con facilidad. Además, su textura y olor recuerdan a la carne, especialmente cuando se cocina frito, de hecho muchos lo apodan «el bistec del mar».

La carne del pez espada es blanca, rosada, magra, sabrosa y suave, y tiene una apariencia atractiva con círculos concéntricos. Se puede preparar de manera similar al atún o al bonito, y es común consumirlo en finos filetes a la plancha o a la parrilla. También se puede utilizar en guisos con salsa de tomate o salsa verde. Otra forma popular de prepararlo es a la plancha con una picada de ajo y perejil, o empanado.

El pez espada requiere una cocción corta, similar al atún, después de adobarlo o marinarlo previamente, o simplemente un marcado sutil por el fuego.

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