Pez limón (de 3 a 4 personas)

El pez limón o hiramasa es un pescado azul con alto contenido en Omega 3, ligeramente menos graso que su primo japonés el hamachi (seriola quinqueradiata). Criado en Dinamarca de forma natural y  sacrificado con métodos sostenibles -el famoso ikejime-,  el pez limón es uno de los pescados más reconocidos por los gourmets, los sushimen y los chefs restauradores en general. Y es que aquel que lo prueba, repite. Principalmente porque el hiramasa tiene una carne blanca prieta, con un sabor aromático y elegante, pero también porque es un pescado asequible y porque está disponible todo el año.

Pez limón sacrificado de forma sostenible

Utilizamos el Ikejime, un conjunto de técnicas japonesas para el sacrificio de pescado, que preservan y maximizan la alta calidad de su carne. Los elementos principales del proceso implican reducir el nivel de estrés, desangrar y enfriar los ejemplares. Esto asegura que se preserve la textura, el color y el sabor. Además, Ikejime es considerado el método más rápido y humano para el sacrificio del pescado.

Como en el caso de su primo el jurel, cada vez es más frecuente el uso del hiramasa en crudo o en preparaciones como los ceviches, pues sus finas láminas se prestan al corte de los sashimis y su sabor delicado se realza de esta manera. También se suele preparar en filetes, idealmente sellados. Por otro lado, uno de los cortes más buscados es el de la ventresca, que queda muy jugosa preparada a la plancha o al horno.

Puedes conservar este pescado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.