Pez limón

El pez limón o hiramasa es un pescado azul con alto contenido en Omega 3, ligeramente menos graso que su primo japonés el hamachi (seriola quinqueradiata). Criado en Dinamarca de forma natural y  sacrificado con métodos sostenibles -el famoso ikejime-,  el pez limón es uno de los pescados más reconocidos por los gourmets, los sushimen y los chefs restauradores en general. Y es que aquel que lo prueba, repite. Principalmente porque el hiramasa tiene una carne blanca prieta, con un sabor aromático y elegante, pero también porque es un pescado asequible y porque está disponible todo el año.

Cómo comprar Pez limón al mejor precio | Hiramasa | Seriola

• Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
• Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Seriola lalandi
Origen: Dinamarca
Método de producción: De cría
Arte de pesca: Cultivo
Denominaciones comerciales: Pez limón, hamachi, hiramasa, serviola, sirviola, cirvia, lecha, silvia, verderol, atún medregal, machiamarillo, lirio, coronado, blanquilla.
Temporada: Todo el año

Pez limón sacrificado de forma sostenible

Utilizamos el Ikejime, un conjunto de técnicas japonesas para el sacrificio de pescado, que preservan y maximizan la alta calidad de su carne. Los elementos principales del proceso implican reducir el nivel de estrés, desangrar y enfriar los ejemplares. Esto asegura que se preserve la textura, el color y el sabor. Además, Ikejime es considerado el método más rápido y humano para el sacrificio del pescado.