Salmón escocés Loch Duart

El salmón escocés Loch Duart se ofrece en todos los mercados del mundo donde el consumidor está dispuesto a pagar un poco más por un producto de una calidad excepcional.

Este salmón proviene de las aguas puras de las Islas Hébridas de Escocia. Se cría de manera sostenible y se pesca con técnicas artesanales, dándole un sabor y una textura únicos.

La cría de salmones en Loch Duart se distingue por mantener una baja densidad de peces a través de un sistema especial de rotación y trasvase. Junto con la alimentación sostenible de los salmones, esto asegura que el pescado sea magro y esté en óptimas condiciones de salud.

Cría del salmón escocés Loch Duart

Criar un salmón Loch Duart lleva entre dos y tres años. Primero crecen 15 meses en agua dulce y luego entre 12 y 36 meses en el mar.
Después de cada ciclo de cría, cada Loch o Ría descansa durante al menos cinco meses, lo que le permite al medio marino renovarse entre cada ciclo.

Alimentación del salmón escocés Loch Duart

Los salmones de Loch Duart se benefician de una dieta lo más parecida posible a la que tendrían en su medio natural. Los salmones salvajes comen pequeños peces, krill, calamares y camarones, y para recrear esta dieta de manera sostenible, en Loch Duart utilizan como alimento productos secundarios de la pesca del capelán islandés.

Todos los ingredientes marinos utilizados para la alimentación de los salmones de Loch Duart están certificados conforme a la norma de suministro responsable de la International Fishmeal and Fish Oil Organisation.

Además, en la cría de los salmones de Loch Duart no se utilizan antibióticos ni desparasitadores químicos.

Sacrificados con Ike Jime

El Ike Jime es una técnica de sacrificio que permite obtener una carne mucho más tierna y entera que mediante otros procedimientos. Es una técnica artesanal que se trabaja pescado a pescado y para ello necesita de profesionales entrenados.

El resultado es evidente en las características similares a las de los salmones salvajes: su color llamativo, su forma de torpedo fuerte y su textura firme. Y por supuesto, un sabor muy buscado por los mejores chefs del mundo.