Lacón con grelos

Receta tradicional de cocido gallego

Para hacer un buen cocido gallego necesitarás verdura de temporada (fundamentalmente grelos, o sino nabizas, berzas o repollo) y una buena selección de carne salada de cerdo. Para el toque final puedes añadir unos garbanzos y unos trozos de carne de ternera o de pollo.

Necesitarás una olla grande para cocer las carnes, las patatas y las verduras, otra olla para hacer la sopa y una más dónde tendrás los garbanzos “esperando” calentitos en el agua.

Ingredientes del cocido gallego para 4 personas

  • 350 g de costilla de cerdo salada
  • Un trozo de morro y de uña salados
  • 350 g de panceta salada de cerdo
  • 400 g de jarrete de ternera
  • Un trasero de pollo
  • 3 chorizos de cocer
  • Un trozo de lacón salado
  • 300 g de garbanzos
  • 2 manojos de grelos
  • 8 patatas enteras
  • 200 g de fideos de sopa

Pasos para preparar el cocido gallego tradicional

  • La noche anterior pon la carne de cerdo salada (a excepción de los chorizos) en un bol con agua. Conviene cambiar el agua por lo menos una vez.
  • Pon en otro bol los garbanzos a remojo.
  • Al día siguiente, unas 3 horas antes de la comida, escurre la carne que has puesto a desalar, métela en una olla grande con agua que la cubra y llévala a ebullición. Cuando comience a hervir añade la carne de ternera y pollo y deja cocer 1 hora aproximadamente.
  • Transcurrido este tiempo baja el fuego a nivel medio y añade los garbanzos.

Es mejor que los metas en una bolsa de tela. Si el agua aún está hirviendo, echa un vasito de agua templada para evitar que se deshagan.

  • Lava la verdura y pela las patatas.
  • Después de 30-45 minutos comprueba el nivel de cocción de la carne y de los garbanzos.
  • Retira la bolsa de garbanzos cuando estén cocidos y pásalos a una olla con un poco de agua de cocción. Resérvalos.

Como vas a tener diferentes tipos de carnes y tamaños en la olla, tendrás que ir retirando la carne a una fuente a medida que vayas comprobando que está en su punto.

  • Cuando toda la carne esté lista usarás ese mismo agua de cocción para hacer la sopa y cocer las patatas y la verdura.
  • En otra olla harás la sopa del cocido. Pasa el caldo del cocido por un colador y mézclalo con un poco del agua del grifo para que no quede muy fuerte. Cuando rompa a hervir añade los fideos, espera unos minutos y retira del fuego.
  • Lleva a ebullición el resto del agua que te quedó en la olla de la carne y mete las patatas enteras, la verdura y los chorizos.
  • Apaga el fuego cuando estén cocidas las patatas y vuelve a meter la carne en la olla para que recupere el calor.

¡Y ya tienes tu cocido gallego listo! Sirve la carne troceada en una fuente y en otra la verdura, patatas y garbanzos escurridos. La sopa, hay quien prefiere tomarla antes, otros después y yo al día siguiente.

Acompaña todo de un buen pan y un buen vino gallego y disfruta 🤩.

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