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Cocido gallego
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Para hacer un buen cocido gallego necesitarás las patatas y los grelos (o las berzas o el repollo según temporada) y una selección de carne salada de cerdo. Solo añade unos garbanzos y un trozo de carne de ternera (aguja con hueso o jarrete), y un poco de pollo para el toque final y tendrás un fantástico cocido.

Si hay un plato que exalta los sabores del cerdo, ese es el cocido gallego.

Nuestro pack de cocido se compone de :

  • Lacón salado y curado (aprox. 500g).
  • Panceta salada y curada (aprox. 350g).
  • Costilla salada (aprox. 350g).
  • Uña salada (aprox. 350g).
  • Oreja salada (aprox. 350g).
  • Morro salado (aprox. 350g).
  • Chorizos ahumados y curados (aprox. 350g).

Los chorizos han sido ahumados con leña de roble. Están hechos con magro y panceta de cerdo, pimentón, sal y ajo.

Ficha técnica

Procedencia: España.
Categoría: carne de cerdo Premium: carne de cerdo de cebo.
Despiece: lacón, panceta, costilla, uña, oreja, morro, chorizos
Presentación: paquetes de 2,5 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único

Al ser productos salados, el consumo preferente de este pack es de un año desde la fecha de envasado.

  • Conserva el pack en un lugar fresco.
  • Consúmelo preferentemente antes de 1 año desde la fecha de envasado.
  • Mantén la carne en su envase original, protegida del contacto con el aire.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Cuatro días antes: pon el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
  • Dos días antes: lava cuidadosamente el resto de la carne salada de cerdo (panceta, costilla, uña, oreja y morro) y ponla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua dos o tres veces durante el día.
  • Un día antes: pon a remojo los garbanzos.

El secreto de la receta, aparte de la materia prima, está en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente y en cocinarlos en el mismo agua para realzar el sabor del cocido.

Otro de los manjares de este plato es hacer con su caldo unas filloas para acompañar a los chorizos (en Galicia los tomamos a modo bocadillo, enrollados en las filloas).

Además, solemos regar esta comilona con uno de nuestros exquisitos caldos enológicos. Un buen Mencía, intenso y original, como nuestro caldo.

¡No tires las sobras! Para muchos, lo más rico es la sopa de fideos hecha con el caldo del cocido. Con las partes sólidas puedes preparar unas deliciosas croquetas o hacer una ropa vieja (el conocido “xatevín”).

Ingredientes de los chorizos: Magro y panceta de cerdo, pimentón, sal y ajo.

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