¿Cómo abrir ostras fácilmente?

Para abrir las ostras necesitarás un guante anti corte y un cuchillo abre ostras, aunque uno de hoja corta y fuerte, que se deslice bien, sirve igualmente.

Nuestras ostras

Ostra plana

Ostras planas
Ostras rizadas

Ostra rizada

Abrir ostras es simple siempre que tengas presente el refrán “más vale maña que fuerza”:

  • Antes de nada asegúrate de que todas las ostras están perfectamente cerradas, señal de que –a priori–  están frescas.
  • Pon una ostra sobre la mesa con la valva cóncava hacia abajo. Sujétala firmemente con un paño.
  • Introduce con cuidado la punta del cuchillo en la bisagra –entre las dos conchas por el lado más estrecho– hasta localizar el músculo. Vete deslizando el cuchillo con giros muy cortos, despegando la carne de la concha superior. Importante que sujetes con mano firme la ostra y que los movimientos de torsión sean pequeños para no romper las valvas.
  • Cuando las conchas se separen, abre la ostra con cuidado y desecha la valva de arriba. Limpia los restos de nácar que hayan podido caer.  Es un buen momento para olerla y cerciorarse de que está en perfectas condiciones.
  • Puedes separar cuidadosamente la carne de la concha inferior, para que nuestros invitados no tengan que hacerlo. Coloca de nuevo la carne en la concha inferior antes de servirla.

Te dejamos por aquí un vídeo sobre cómo abrir ostras.

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