El bacalao Skrei es un tipo de bacalao que se pesca en las costas de Noruega durante los meses de invierno y primavera. Este pescado es muy valorado por su calidad y sabor y se ha convertido en un ingrediente muy popular en la cocina internacional.
Características del bacalao Skrei
Se trata de un pez migratorio que recorre más de 1.000 kilómetros para desovar, desde el Mar de Barents hasta Noruega, lo que contribuye a la alta calidad de su carne. Además, se distingue por su comercialización en estado fresco, a diferencia de otros tipos de bacalaos que suelen venderse salados o en conserva. Esta frescura garantiza un sabor y textura distintivos, ideal para una amplia variedad de platos.
Historia del bacalao Skrei
Durante siglos, el bacalao ha sido una importante fuente de alimento en la región de Noruega. Desde la Edad Media los pescadores noruegos han capturado bacalao en las aguas del Atlántico Norte para su consumo propio y comercio. Con el paso del tiempo, la pesca del bacalao llegó a convertirse además en una importante actividad económica para Noruega:
- El Skrei es un tipo de bacalao muy especial que solo se encuentra en las costas noruegas durante los meses de invierno y primavera, cuando los bancos de bacalao se acercan a las costas noruegas para desovar.
- Su pesca se realizaba tradicionalmente por los pescadores locales, y su comercialización se limitaba a su área de influencia.
- En la década de 1990 la industria pesquera noruega comenzó a promocionar el bacalao Skrei en el mercado internacional. Gracias a su excelente calidad y sabor, el Skrei se ha convertido en un ingrediente muy valorado en la cocina de todo el mundo.
Pesca del bacalao Skrei
Los pescadores noruegos utilizan redes para capturar el bacalao Skrei. Estas redes son muy selectivas y se diseñan específicamente para la pesca de este tipo de bacalao. El objetivo es capturar el mayor número posible de Skrei mientras se minimiza el daño a otras especies marinas.
Una vez que se captura el bacalao Skrei, se transporta rápidamente a la costa para su procesamiento y distribución. El pescado se mantiene en frío durante todo el proceso para garantizar su frescura y calidad.
Propiedades del bacalao Skrei
Además de su excelente sabor, el bacalao Skrei tiene muchas propiedades nutricionales. Es una fuente muy importante de proteínas de alta calidad y contiene pocas grasas y calorías. También es rico en minerales como el fósforo, el selenio y el yodo, y en vitaminas del grupo B y la vitamina D.
Uso del bacalao Skrei en la cocina
El bacalao Skrei es un pescado muy versátil en la cocina y se puede preparar de muchas formas diferentes. Por ejemplo, se puede hacer a la parrilla con un poco de aceite de oliva y unas hierbas aromáticas o se puede asar en el horno con patatas y cebolla.
También es muy común utilizar el bacalao Skrei para hacer platos de cuchara como sopas o guisos. En estos casos se suele desmigar el pescado y se añade al final de la cocción, para que no se deshaga.
Una de las recetas más populares con el bacalao Skrei es la forma tradicional de cocinarlo en Noruega: el “bacalao a la nórdica”. Para hacer esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 lomo de bacalao Skrei
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Primero corta la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añade los pimientos cortados en tiras y rehoga todo durante unos minutos más. A continuación agrega los tomates pelados y troceados y remueve todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tanto precalienta el horno a 200º C. Coloca el lomo de bacalao en una fuente de horno y salpimienta al gusto. Vierte encima el sofrito de verduras y añade la taza de agua. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
¡A disfrutar!
