Como sabes, mi objetivo 
es enseñarte todo sobre el marisco.
Todos los días nuestros clientes nos reconocen lo importante que es para ellos recibir un producto de diez y esto es una realidad, que muchas veces no somos conscientes de su importancia.
Por eso, hoy quiero enseñarte las 5 máximas de la cocción del marisco que me ayudaron, tanto cuando comencé como ahora en donde estoy. 
Aunque existen otras igual de importantes, quiero que aprendas estas cinco por su trascendencia y para que cuando te pongas manos a la obra o delegues la tarea, sepas de qué estás hablando 
.
Cómo cocer marisco vivo
- El agua y la sal
Para cocer el marisco hace falta agua dulce, sal gorda marina, y una buena olla. Cubre el marisco con agua salada. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le añadirás 60g de sal gorda por litro.
No es conveniente cocer el marisco con agua recogida directamente del mar en una botella. Si quieres cocerlo con agua de mar, mejor cómprala envasada, es más cara, pero por lo menos es salubre. Dicho esto, si le añades sal al agua dulce, en nuestra opinión, es más que suficiente. El sabor a mar ya lo trae el crustáceo.
Utiliza por tanto agua dulce, añadiendo sal gorda en una proporción de 60g por litro de agua, salvo para cocer los percebes que añadiremos 70-80g, y para cocer las gambas y langostinos, 50g.
- El invitado
Aconsejamos no utilizar el laurel en exceso, ya que puede enmascarar el sabor del marisco.
Otra opción puede ser dejar hervir el agua unos 10 minutos con trozos de limón, lo que dará más brillo y mejor aspecto al marisco, además de potenciar su sabor. También puedes añadir algas secas, previamente deshidratadas si quieres acentuar el sabor a mar.
- La temperatura
Si el marisco está vivo y si tu cocina tiene un fuego fuerte, lo mejor es que lo pongas a hervir en agua fría o con hielo. Si tienes prisa o tu cocina no tiene un fuego fuerte, puedes introducirlo en agua templada.
Si, por el contrario, el marisco está muerto, introdúcelo en la olla cuando el agua esté hirviendo. El agua dejará de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a bullir para empezar a descontar el tiempo de cocción.
- El instante decisivo
Siempre mete el marisco con las patas mirando hacia arriba para evitar que se rompan y entre agua en el caparazón. Los crustáceos pequeños, como los langostinos, gambas, camarones, etc., ya estén vivos o muertos, los puedes introducir en la olla cuando el agua rompe a hervir.
- El borboteo
El ojo y la práctica serán siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tamaño y materiales de la olla. Puedes guiarte, sin embargo, por unos tiempos de cocción generales:
Cocer marisco – tiempos de cocción
| Percebe | 1 min |
| Camarón | 0,5 – 1 min |
| Gambas | 1 min |
| Langostinos | 1,5 – 3 min |
| Cigala mediana | 1,5 – 2 min |
| Cigala grande | 2,5 min |
| Cigala especial | 3 min |
| Nécora mediana | 6 min |
| Nécora grande | 8 min |
| Buey 1,1 / 1,5 kg | 17 min |
| Buey 1,6 / 2 kg | 20 min |
| Buey > 2 kg | 25 min |
| Centolla 0,5 / 1 kg | 20 min |
| Centolla 1 / 1,5 kg | 25 min |
| Centolla 1,5 / 2 kg | 30 min |
| Bogavante o Langosta 0,5 / 0,7 kg | 14 min |
| Bogavante o Langosta 0,8 / 1 kg | 18 min |
| Bogavante o Langosta 1,1 / 1,5 kg | 22 min |
| Bogavante o Langosta 1,6 / 2 kg | 25 min |
| Santiaguiños | 7 min |
Cómo cocer marisco congelado
Cocer marisco congelado es tan simple como seguir los mismos pasos que para el marisco vivo, después de haber descongelado correctamente el marisco.
¿No sabes cómo hacerlo? Puede que te sean útiles estos consejos para congelar y descongelar el marisco correctamente.
Cómo cocer marisco en casa
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