Bruños

Dicen los pescadores que la centolla gallega presiente la llegada de temporales agazapándose entre las rocas un par de días antes de que empiecen.

En Galicia a las centollas de menos de 1 kg se les llama bruños.

Además, es muy apreciado a nivel gastronómico, especialmente el nuestro, el gallego, por la textura de su carne, su sabor a mar y su caldo excelente. En particular, son los meses de enero-febrero cuando más “llenos” están, por ello es una buena época de consumo. Sin embargo, es en Navidad cuando alcanzan su mayor punta de demanda.

La variedad gallega de la centolla procede de la pesca artesanal de bajura, siendo su sabor más intenso que el de la centolla de importación, debido a su alimentación. Tanto es así que algunos gastrónomos coinciden en decir que la centolla gallega tiene cuatro sabores: el de la carne del pecho, el de la carne de las patas, los corales o huevas y el del contenido de la cabeza.

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• Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado. No garantizamos selección macho/hembra.
• Seleccionamos tu marisco en la lonja de madrugada y lo conservamos en el agua de nuestras cetáreas hasta el empaquetado final. Lo recibirás muy fresco, incluso puede que aún vivo.

Ficha técnica

Nombre científico: Maja squinado
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas, miños y trasmallos
Denominaciones comerciales: Centolla o centollo, cranca, santorra, cabra, centola o centolo, txangurro, boc, cangrejo velludo, bruño.
Temporada: De diciembre a marzo