Buey de mar

Nombre científico: Cancer pagurus.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas o FAO 27 Subzona VI Rockall.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: nasas, miños y trasmallos.
Denominaciones comerciales: buey de mar, ñocla, bou de mar, masera, bou, boi, buey, buia.
Presentación: vivo o cocido (salvo en diciembre).
Temporada: todo el año.

El principal criterio a la hora de elegir un buey de mar es el peso, nosotros buscamos siempre los que están más "llenos".

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• Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado. No garantizamos selección macho/hembra.
• Seleccionamos tu marisco en la lonja de madrugada y lo conservamos en el agua de nuestras cetáreas hasta el empaquetado final. Lo recibirás muy fresco, incluso puede que aún vivo.

El buey de mar autóctono, de nuestras rías y también de las islas británicas, tiene una estructura corpórea muy similar a la del buey francés, pero con pequeñas diferencias. Por ejemplo, el gallego tiene un color más oscuro, casi castaño, posee mayor vellosidad en sus patas, uñas más afiladas y mayor número de dientes en sus pinzas.

Mientras que diferenciarlos cuando están vivos no es complicado, una vez cocidos no es tan evidente. No obstante, se puede llegar a saber el origen mirando sus patas, casi sin vellosidades en el caso del buey francés.

Los de las costas gallegas e islas británicas están considerados como los de mejor calidad. Nosotros te ofrecemos el gallego en caso de haber capturas, sino te ofrecemos el escocés, de idéntica calidad.

Es el buey de mar gallego y el de las islas británicas son los más apreciados por su carne sabrosa y de excelente textura.

Su crecimiento es muy lento, consiguiendo la madurez sexual a los 5 ó 6 años aproximadamente, motivo que explica la escasa abundancia de este crustáceo en nuestras costas.