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Ternera de pasto
Ragú
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El ragú o ragout de ternera es un guiso donde la carne queda jugosa y tierna, estofada junto al resto de ingredientes y ligada a una salsa deliciosa, resultando un plato reconfortante. La palabra ragout o ragù proviene del francés ragoût

Es una receta muy casera perfecta para toda la familia, y de muy buena relación calidad-precio. Además, el estofado gana con el tiempo, estará más rico al día siguiente. ¡Perfecto para llevarlo a la oficina!

Cocina tu ragú en casa con nuestra carne

Para que tu ragú triunfe necesitas escoger una buena pieza de ternera. Nuestras preferencias para estofar son: el pez, la llana, la espaldilla, el rabillo de cadera, el brazuelo, la aguja y la culata de contra. También necesitas tener un buen fondo de caldo y tiempo para que la cocción se haga a fuego suave. La carne se tiene que deshacer en la boca como mantequilla y la salsa debe quedar ligada. Un buen vino Mencía hará maravillas, y si lo acompañas de arroz, pan o unas buenas patatas fritas alcanzarás el cielo.

  • Conserva el ragú fresco refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, mejor congela la carne. Puedes conservarla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca el ragú de la nevera 2 horas antes de ser cocinado, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Prepara un fondo oscuro en el horno, ¡le dará mucho sabor!
  • Salpimenta, enharina y dora la carne antes de meterla en la olla.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible que la cocines con parte de su grasa y que la retires después.
  • Cocínala a fuego lento y pausado en el fondo oscuro y con vino tinto Mencía durante 90 minutos.
  • Espolvorea con perejil picado.
  • Déjala reposar antes de servir.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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