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Marisco de temporada
Pulpo
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Aquí puedes comprar pulpo gallego fresco procedente de las rías gallegas (pulpo de roca) y capturado artesanalmente. Tenemos disponibilidad de pulpo todo el año, salvo en las temporadas en las que está en veda. Dentro de las campañas del pulpo, es entre septiembre y marzo cuando encontramos mayor abundancia.

El pulpo gallego fresco se diferencia por su color y brillo, siendo un brillo intenso síntoma de frescura.

Puedes fijarte en su color para diferenciarlo del pulpo capturado en la costa noroccidental de África. El gallego, aparte de ser más brillante, tiene un color más vivo y es más oscuro. El africano es más blanquecino.

Ficha técnica

Nombre científico: Octopus vulgaris
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas
Denominaciones comerciales: Pulpo, pulpo roquero, pop, polp, pop roquer, polp roquer, polbo, olagarro, amorrotza, pulpo de 2 hileras
Temporada: Todo el año

Mientras que la forma más común para prepararlo es cocido a la gallega, también sirve para rellenar una deliciosa empanada o para brasearlo, preparado en brochetas.

Recuerda que el pulpo fresco –bien limpio- se debe congelar para conseguir que esté tierno en el plato. Si no lo haces comerás una roca. Lo ideal es que lo metas en el congelador entre 72 y 96 horas para que el agua que contiene se congele, aumente de volumen y rompa las fibras musculares de la carne del pulpo, ablandándolo. Luego descongélalo en la nevera durante 24 horas. Usa un bol grande o una cazuela porque va a soltar mucho líquido.

Píde tu pulpo entero para cocer si lo vas a preparar a la gallega. Para cocinarlo a la brasa, es mejor que te separemos las patas.

Antiguamente el pulpo de la ría se cocía en potas de cobre y se servía en platos de madera. Hoy, por cuestiones de higiene hemos dejado atrás estas tradiciones. Con todo, también es posible cocinar un pulpo a feira delicioso con una olla de acero inoxidable. 

Recuerda que el pulpo fresco –bien limpio- se debe congelar para conseguir que esté tierno en el plato. Si no lo haces comerás una roca. Lo ideal es que lo metas en el congelador entre 72 y 96 horas para que el agua que contiene se congele, aumente de volumen y rompa las fibras musculares de la carne del pulpo, ablandándolo. Luego descongélalo en la nevera durante 24 horas. Usa un bol grande o una cazuela porque va a soltar mucho líquido.

Con tu pedido te enviamos una guía con más consejos para que puedas cocinar el pulpo en casa como se merece.

 

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