Raxo casero
Raxo gallego cortado a cuchillo y preparado artesanalmente.
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En Galicia es común ver la expresión del camarero al escuchar al turista tratar de pedir una tapa de «raxo» correctamente, como también es común apreciar la cara de satisfacción que se le queda después de probar esos trocitos de cerdo tan característicos de nuestra región.
Y es que el raxo nunca decepciona. En cada zona encontramos maestrillos que lo preparan con toques diferentes. Con todo, es importante tener en cuenta que el sur de Galicia es más de zorza y el norte más de raxo.
Diferencia entre raxo y zorza
Dos de las tapas más populares de la gastronomía gallega son el raxo y la zorza, las dos fáciles de encontrar en bares y restaurantes de nuestra tierra. Aunque parecidas, hay diferencias entre ellas.
La principal diferencia es la pieza del cerdo que se utiliza, ya que el raxo se elabora con el lomo del cerdo, mientras que la zorza se hace con las partes magras.
Además, la zorza lleva un adobo con generosas dosis de pimentón, lo que le da su característico color achorizado y un sabor intenso. El raxo, por otro lado, se sirve con patatas fritas como base y se adoba con ajo, perejil y sal.
No hay picoteo entre amigos en el que no se disfrute de unas tapas de raxo. Además, el raxo se prepara en un santiamén:
- Antes de nada, adoba el lomo de cerdo con ajo, perejil y sal.
- Seguidamente, cocínalo en la sartén sin pasarte, procurando que la carne quede jugosa.
- Vierte la preparación sobre las patatas fritas. Esto permite que los jugos de la carne se mezclen con las patatas, creando una deliciosa salsa en la base del plato.
Además de patatas fritas, el raxo se suele acompañar de pimientos fritos rojos o verdes, o pimientos de Padrón cuando es la temporada.
Cocinar completamente antes de su consumo. Conservar entre 1 y 5ºC.
Lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, sal, ajo deshidratado, perejil, antioxidantes (citrato de sodio y ácido ascórbico). Sin gluten.
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