Sardinillas en A.O.

Poco ha cambiado en el arte de hacer sardinillas en conserva. Así, desde 1960, los conserveros tuestan con suavidad cada sardina, una a una. Poco a poco les van buscando su acomodo en la lata. Luego las impregnan de un aromático aceite de oliva y las esterilizan. Por último las dejan reposar y madurar en bodega, con temperatura y humedad controladas.

El tiempo de maduración -que puede durar desde unos meses a varios años- es fundamental, pues el sabor de las sardinillas mejora con el tiempo. Sin duda, un volteado periódico de las latas asegura un sabor exquisito y uniforme muy apreciado por los amantes de la gastronomía.

Sardinillas gallegas en lata para degustar sólo o acompañado

El inconfundible tono dorado del aceite es otra de las señas de identidad de la casa. Como resultado, unas pequeñas sardinas, carnosas y plenas de sabor. Como en el caso de las conservas de agujas, para comer enteras, en su punto.

Ficha técnica

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Presentación: Sardina eviscerada, sin cabeza y sin cola
Denominaciones comerciales: Sardina, parrotxa, parrocha, sardiña
Tamaño: 14/18 sardinillas
Cantidad neta: 120g

Sardina (pescado), Aceite de oliva (30%) y Sal.

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