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Ternera de pasto
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Algunos cortes de carne no se encuentran habitualmente en los mercados. Uno de ellos es el falso solomillo, al mejor precio.

El solomillo del carnicero, también conocido como filete del carnicero o solomillo del pobre, no es otra cosa que una pieza que se obtiene de la parte superior de la paletilla, la veneta.

Muy jugosa. Apta para guisos y estofados, a la veneta la recorre un nervio central que le da un feo aspecto cuando la cortamos en medallones. Es por esta razón que antiguamente no se solía vender bien y el carnicero acababa llevándosela a casa.

Hoy en día hemos aprendido que la belleza está en el interior y que es gracias a ese nervio que la carne de la veneta se deshace en la boca.

Lo dicho. La veneta es poco conocida pero fantástica para cuando lo que buscamos es una carne jugosa y gelatinosa. Por eso lo más habitual es verla protagonizar guisos o asados.

Otra manera de preparar la veneta es en estofados. El punto que le da a los platos y lo bien que queda preparada en salsas se lo da, como ya hemos dicho antes, ese nervio gelatinoso central. Se vuelve mantequilla al cocinarlo y hace que la carne quede más tierna y melosa.

La veneta también queda espectacular a la plancha o tipo roastbeef por su textura similar al solomillo.

Ficha técnica

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera del país premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: veneta
Categoría: 2ª
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único, en medallones, para guisar.

  • Conserva la veneta fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca la veneta de la nevera 2 horas antes de ser cocinada, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Haz unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible que la cocines con parte de su grasa y que la retires después en el plato.
  • Cocínala a fuego lento y pausado.
  • Déjala reposar antes de servir.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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