Zamburiña negra

La zamburiña se captura con artes de pesca artesanales y sostenibles. Guarda un parecido con la volandeira gallega, pero esta última es de mayor tamaño. De hecho, en la mayor parte de los restaurantes y centros de venta de mariscos, lo que se conoce como zamburiña es en realidad volandeira, porque es más grande y porque abunda más.

La carne de la zamburiña es más fina que la de la volandeira; la primera es más apreciada, siendo ambas excelentes. Pero la gran distancia que hay entre la actividad de marisqueo de una y otra, hacen que la zamburiña sea más cara. Sí es cierto que la producción de zamburiña en las rías suele ser cíclica y hay años en que aumenta de manera consecuente.

Las zamburiñas de Mordeste ya están depuradas. Si lo deseas podemos eviscerarlas para que te lleguen con la carne y el coral bien limpios. En este caso te las enviamos con media concha.

También puedes limpiarlas en casa, se limpian igual que las volandeiras. Te explicamos cómo limpiar las zamburiñas para que te queden perfectas.

Cómo comprar Zamburiñas frescas gallegas al mejor precio

• Recuerda que, cuando limpiamos y evisceramos las zamburiñas, siempre hay mermas, igual que en la marisquería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Chlamys varia
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Marisqueo
Arte de pesca: Rastro remolcado y bou de vara
Denominaciones comerciales: Zamburiña, petxina, romera
Temporada: Todo el año

* Cada kg trae aproximadamente 25-35 zamburiñas.

Compra zamburiña fresca gallega en Mordeste

La auténtica zamburiña fresca es un manjar escaso de nuestras Rías Baixas. Un molusco bivalvo de forma asimétrica y, generalmente, de color marrón que vive en las costas gallegas pegadas al sustrato rocoso.