Bonito encebollado

La receta de nuestro bonito encebollado procede de la familia de los fundadores de Artesanos Alalunga. En Alalunga solamente trabajan el bonito del Cantábrico capturado con anzuelo (cacea) durante la costera.

Los dos hermanos artesanos se dirigen de madrugada a las rulas de Llanes o Santoña y ahí compran las piezas más codiciadas de túnidos. Menos de seis horas después comienza el lento proceso de elaboración de las latas. La cocción, siempre a baja temperatura, para conservar intactas las propiedades del pescado.

Al bonito primero lo cubren con una salmuera suave para sellarlo y afirmarlo. Luego cocinan esta carne blanca y jugosa al vacío, pero a un 80% de extracción de aire, para que el pescado no sufra. De ahí los trozos pasan a cocinarse en un horno al vapor que no supera los 60ºC en el interior de la carne. De este modo los sabores se amplían y el pescado se pasteuriza. Las latas así cocinadas, lentamente y en sus propios jugos, tienen un sabor increíble a pescado puro.

En Alalunga no se descuida ningún ingrediente. El aceite de oliva virgen extra, navarro, es de arbequina suave, pero de recolección tardía. La sal, natural, viene de los manantiales alaveses del Valle de Añana. Las hortalizas y verduras las cosecha en su pueblo natal el suegro de uno de nuestros artesanos.

El empaquetado final, exquisito, es muy delicado. Abrir una lata de conservas Alalunga es una experiencia equiparable a la de recibir un ramo de flores. Una etiqueta corona el papel cebolla, en la que se detalla fecha de captura y elaboración así como dónde fue capturado el pescado y con qué método.

Ficha técnica

Nombre científico: Thunnus alalunga.

Origen: FAO 27 Subzona VIII Golfo de Vizcaya.

Denominaciones comerciales: atún blanco, bonito del norte, albacora, mono, badora o ullada, barrilote, bacora, bonito do norte, hegaluze.
Cantidad neta: 138 g.

Si te gusta el bonito encebollado, también te gustará el bonito del norte con tomate.

El bonito encebollado en aceite de oliva virgen extra es un producto no modificado genéticamente (exento de OMG).