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Marisco de lonja
Calamar
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El calamar fresco puede ser de gran tamaño, aunque lo frecuente es encontrarse con capturas que alcanzan un máximo de 50 cm. y 2 kg de peso.

Se les llama calamares dulces, porque dejan un leve dulzor en el paladar. 

Cuando el calamar está en época de desove, desde finales de verano hasta finales de otoño, su carne se vuelve más blanca y su textura cambia ligeramente.

Cómo comprar calamar fresco al mejor precio | Jibión | Lura

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos el calamar siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
  • En la ficha puedes elegir si quieres que te enviemos la tinta. Estos calamares no siempre traen su tinta, nosotros te la enviaremos siempre que la traigan.

Ficha técnica

Nombre científico: Loligo vulgaris
Origen: FAO 27 Subzona X Azores
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: redes de arrastre
Denominaciones comerciales: Calamar, chipirón, magano, jibión, lura, txipiron
Temporada: De agosto a mayo

El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente, en forma de pluma, y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o calamarius

La tinta del calamar es muy beneficiosa para los estados depresivos por su alto contenido en dopamina, tirosina y levodopa.

El calamar es un molusco fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

El calamar fresco se puede preparar de múltiples maneras, en cuerpo entero relleno, cortado en pedazos planos o en forma de anillas, etc. Una de las preparaciones más conocidas es la cocinada en su propia tinta. Existen también otras clásicas como los calamares fritos o rebozados, encebollados, a la plancha, salteados en guarniciones y salsas diversas, en arroces, sopas de pescados, ensaladas... Incluso, se pueden llegar a degustar en crudo, como en la cocina japonesa. También, cortados en tiras y bañados con pasta orly y fritos, son las populares “rabas”.

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