Concha fina

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A pesar de que la concha fina no es un marisco de consumo habitual en Galicia, su demanda ha crecido en los restaurantes que buscan ofrecer productos novedosos y de alta calidad a sus clientes. Con todo, la mayor parte de la concha fina que se recolecta en Galicia se envía a Andalucía, donde es muy apreciada.

¿Qué es la concha fina?

La concha fina es un tipo de molusco bivalvo que se encuentra en diferentes regiones de España. En Andalucía se la conoce como concha fina, almejón de sangre o almeja de Málaga, mientras que en Cataluña y las Islas Baleares se le llama lluenta.

Es sensiblemente más grande que la almeja babosa, la japónica, la rubia o la fina.

Nuestra concha fina ya viene depurada. Antes de consumirla -independientemente de cómo la prepares- es necesario desechar las partes no comestibles.

¿Cómo limpiar la concha fina?

Sigue estos pasos para abrir y limpiar la concha fina:

Si la almeja está cerrada, golpea dos veces con el canto del cuchillo sobre la parte abombada de la concha para que la carne se vaya al medio.
Introduce un cuchillo no muy grueso entre las dos conchas y desliza hacia el lado opuesto hasta separarlas completamente. Lo más común es que la carne naranja que contiene se haya cortado por la mitad.
Una vez abierta, despega todas las carnes de la concha.
Desecha la bolsa de materia sobrante (parte negra). Quita también la telilla blanca que está pegada a la concha (retira sólo el velo blanco y quédate con el resto de la carne blanca).
Enjuaga muy bien las conchas con agua limpia.
Vuelve a poner en cada concha la carne blanca que has despegado y la mitad de la carne naranja (puedes cortarla en dos si no se ha cortado al abrir la almeja).

La concha fina se puede consumir de varias maneras, como al natural con unas gotas de limón, a la marinera, a la cazuela, etc.

Hay a quien le gusta aderezar la concha fina con pimienta molida, sal, perejil o cebollino picado.

La concha fina es un molusco vivo y fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.