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Pescado fresco
Lubina de estero
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Los esteros son granjas marinas integradas en Espacios Naturales Protegidos dónde prácticamente no hay intervención humana: las balsas de agua se llenan con las mareas y el agua pasa de una balsa a otra aprovechando la gravedad.

A las balsas de agua llegan, entre noviembre y abril, alevines de pescados procedentes de las mareas. En ellas los pescados comen algas, plancton, gusanos, pequeños crustáceos y otros nutrientes cuyo hábitat natural es el propio estero. En muchos esteros se realiza un aporte suplementario de alevines producidos en criaderos. Si se introducen alevines se añade un aporte alimenticio en forma de pienso, específico para pescados. En estos casos también se renueva el agua varias veces al día al tiempo que se le aporta un extra de oxígeno.

En los esteros los pescados crecen sin estrés ya que no sufren el acecho de los depredadores naturales. Por otro lado, la densidad de peces nunca es mayor a 5 kg por m3, a diferencia de los hasta 25 kg por m3 a los que se llega en las piscifactorías.

El origen de los esteros suele ser antiguas salinas. Su elevado porcentaje de sal aporta mucho sabor a la carne de pescado, que adquiere un alto valor gastronómico. Su carne es más jugosa que la de los pescados de piscifactoría.

¿Sabías que la captura de los pescados de estero se denomina despesque?

Suele ser una captura con redes o un pastoreo a lagunas más pequeñas dónde se clasifican por tamaño antes de ser pescados.

La lubina criada en piscifactoría tiene un contenido alto en grasas. De hecho, mientras la lubina salvaje es un pescado que nada grandes distancias, lo que hace que su carne sea muy fibrosa, la lubina de acuicultura, al no tener tanto espacio para nadar, tiene una carne mucho más grasa que se desmenuza fácilmente.

La lubina de estero tiene más grasa que la salvaje y ese plus de sabor que le aporta la alimentación natural y la salinidad del agua.

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Sparus Aurata
Origen: España
Método de producción: Acuicultura
Arte de pesca: Cultivo
Denominaciones comerciales: Lubina de cultivo, robaliza, furagaña, llobarro, llop, chova, lupia
Temporada: Todo el año

 

Puedes conservar la lubina entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarla a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

La puedes preparar entera, para la sal; abierta entera sin espinas, para el horno y en lomos, para la plancha.

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