Mejillones en escabeche

Sólo el mejillón gallego de Arosa -Mytilus galloprovincialis- que crece en los bateas propiedad de Ramón Franco, es el que se utiliza para elaborar las delicatessen de la casa. En el caso de los mejillones grandes el número de piezas por lata es de 8-12 unidades.

Los mejillones están en condiciones óptimas para su recolección en los meses más fríos del año. Los conserveros de Ramón Franco recolectan los mejillones de sus propias bateas. Antes de nada, los lavan y los abren al vapor, después eliminan las barbas a mano, con suma delicadeza, para no dañar la vianda. Más tarde, los fríen con un buen aceite, los colocan uno a uno en la lata y les añaden el escabeche. Al final del día llega la esterilización y el reposo. A partir de ahí el tiempo terminará de dar sabor a los mejillones.

Ficha técnica

Nombre científico: Mytilus galloprovincialis
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Presentación: Mejillones enteros, desprovistos de su concha
Denominaciones comerciales: Mejillón gallego, musclo, clotxina, clochina, mexillón
Tamaño: 8/12 piezas (grande)
Cantidad neta: 115g

Mejillones en escabeche de bateas gallegas a domicilio

Los mejillones de las rías gallegas en escabeche son un producto ecológico y no modificado genéticamente (exento de OMG).

Mejillón (molusco), Aceite de oliva (15%), Vinagre, Especias y Sal.

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