Pescado para fumet
Pescado de roca y pescado blanco seleccionado para fumet y caldos.
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Pescados de roca y morralla: sabor y ahorro
Para preparar caldos y fumets llenos de sabor, los pequeños pescados de roca y los recortes de otros pescados blancos son una elección ideal por su mezcla de sabores. La gallineta, el pinto, el congrio y el rascacio, con su carne firme y su intenso sabor, son perfectos para dar profundidad a tus platos. Otros pescados como los lirios, rubios, pargos y gallopedros son opciones que enriquecen el caldo con su delicadeza.
Además, su precio es muy asequible, lo que permite disfrutar de un gran sabor sin gastar mucho.
En casa, puedes aprovechar las cabezas de rape, con su textura gelatinosa aportan un toque especial. Tampoco tires las espinas y cabezas de las merluzas y los lenguados, consolidan la base de un buen fumet.
Incorporar estos pescados en tus preparaciones no sólo elevará la calidad de tus caldos, sino que también te permitirá explorar nuevas texturas y sabores. Aprovecha la riqueza del mar a través de opciones económicas y sostenibles.
La palabra fumet es un galicismo que significa esencia o zumo y que usamos para referirnos al caldo de pescado (con o sin marisco) y verduras.
A diferencia del caldo, el fumet no se suele condimentar con sal durante la cocción, permitiendo que el sabor puro del pescado destaque. Es un ingrediente clave en muchos platos como paellas de marisco, risottos, salsas de pescado, sopas y guisos, ya que aporta un sabor a mar fresco mejorando el perfil de otros ingredientes.
Los ingredientes de un buen fumet de pescado son huesos, cabezas y recortes de pescado, vegetales, hierbas y agua.
Puedes obtener un fumet más claro haciéndolo sólo de pescado, o más oscuro añadiendo cabezas de gambas.
Al contrario de los caldos de carnes o verduras, el fumet de pescado requiere de una cocción rápida, y esto es porque el pescado, al cocerse demasiado, adquiere un sabor amargo desagradable.
Pasos para preparar un buen fumet de pescado casero:
- Rehoga las cabezas de marisco si quieres que sea un fumet con marisco (de sabor más fuerte).
- Añade las verduras troceadas y salpimenta.
- Añade el pescado para fumet.
- Vierte el agua fría.
- Cuece el caldo a fuego lento entre 25 y 30 minutos desespumando cuanto sea necesario.
- Pasa el fumet por un colador para su utilización.
Martes - Viernes: 08:30 a 14:30
Sábados: 08:30 a 13:30
Domingos y festivos cerrada.
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