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Ternera de pasto
Fajitas
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Las fajitas son unos de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex.

Originalmente se hacían con carne de ternera. La carne cortada en finas tiras se asaba a la parrilla, se picaba y se servía sobre una tortilla de harina de maíz.
Las fajitas genuinas se hacen con filete de falda de ternera. En Mordeste, sin embargo, las preparamos con las partes nobles, más tiernas. Para las fajitas seleccionamos cortes como la cadera o la babilla. Y para que las tiras queden más tiernas aún, las cortamos perpendicularmente a través de la fibra de la carne.

Las tiras de carne de ternera preparadas para fajitas te llegarán en una bandeja de 500g envasada al vacío. Nos parece la ración ideal para dos personas.

Ficha técnica
Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera de la comarca del Deza premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: cadera o babilla.
Categoría: 1ªA.
Presentación: bandejas de 500g.
Envasado: vacío.

Si lo prefieres te podemos preparar fajitas de hojablanda o contra. También son muy tiernas y resultan un poco más económicas. Para ello, haz clic en los escalopes y selecciona la preparación ‘en fajitas’.

  • Conserva la carne para fajitas refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, mejor congela la carne. Puedes conservarla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca la carne para fajitas de la nevera 2 horas antes. Abre el envase para que alcance la temperatura ambiente.
  • Prueba a marinarla un mínimo de 4 horas antes de cocinarla. Quedará más sabrosa.
  • Si en vez de asar la carne a la parrilla decides saltearla en la sartén, cocínala a fuego lento junto con las verduras. Así quedará más jugosa y absorberá el sabor de los ingredientes. No la cocines demasiado.
  • Saltéala con cebolla, pimiento y condimentos tales como lechuga rallada, crema agria, guacamole, pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos, tomates cortados en cubitos o arroz.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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