Chipirón gallego

Nombre científico: Loligo vulgaris.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: nasas, trasmallos y redes de arrastre.
Denominaciones comerciales: calamarin, chipirón, magano, lura, txipiron.
Temporada: de junio a enero.

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• Recuerda que, cuando limpiamos el chipirón siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

La mejor época para comer los chipirones de la ría es el verano, aunque se pueden ver en lonja hasta enero. Los chipirones gallegos nada tienen que ver con los foráneos, ya que tienen una textura más tersa y un sabor más fino.

Los chipirones frescos son los ejemplares pequeños del calamar.

Por la textura y singular sabor de su carne, son un molusco muy apreciado en nuestra cocina. Como en el caso de la sepia, en el calamar también suele haber confusión al hablar de los ejemplares más pequeños. De hecho, se suelen confundir los chipirones con la puntilla de calamar o calamarines picudos, que son en realidad otra especie distinta, la Alloteuthis subulata. A veces también se confunden los chipirones con los chopitos, que son una variedad de sepia de menor tamaño, la sepia elegans.

El chipirón de la ría es pescado en nuestras costas con artes sostenibles. Recomendamos comerlo con su tinta: se ha demostrado que la tinta de los calamares puede actuar en el tratamiento de la depresión, además de ser inhibidora de la expansión bacteriana.