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Corvina de crianza
Corvina fresca de acuicultura. Criada en piscifactoría.
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La corvina o perca regia se ha convertido en un pescado muy valorado gracias a su similitud con la lubina y la dorada. A eso hay que sumarle que es un pescado blanco, por lo tanto, bajo en grasas e ideal para dietas de control de peso.
Es un pescado especialmente sabroso que ha logrado mucha reputación entre los gastrónomos, en particular gracias al auge de los ceviches.
La corvina queda de escándalo cocinada al horno.
Eso sí, si se toman ciertas precauciones con los tiempos de cocción, ya que si nos pasamos, se puede secar rápidamente.
Aunque su crianza no sea tan conocida como la de la lubina, es de igual manera un pescado que se presta muy bien al cultivo. Tanto es así que la corvina se ha convertido en una especie común en las granjas del mar.
El precio de la corvina salvaje no es caro, si bien está más cotizada que su hermana de piscifactoría. Si quieres que te enviemos una corvina salvaje, ponte en contacto con nosotros. Como las entradas en lonja de capturas de corvina de costa no son habituales, es un pescado que no solemos ofrecer en nuestra pescadería online.
Cómo comprar Maigre al mejor precio | Corball reig | Curvina
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que te ofrecemos, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Ficha técnica
Nombre científico: Argyrosomus regius
Origen: España
Método de producción: De cría
Arte de pesca: Cultivo
Denominaciones comerciales: Corvina de cultivo, corvina real, corball reig, curvina, andeja, meagre, maigre, corvinata
Temporada: Todo el año
La corvina real es la segunda especie más conocida de las Sciaenidae después de la lubina. Tiene un cuerpo cilíndrico, alargado, recubierto de escamas plateadas con tonalidades pardas. Sus agallas son de color granate, mates. Los ejemplares adultos suelen alcanzar los 70 cm y los 4 kg de peso, si bien el peso más usual suele girar en torno a los 2 kg.
Las capturas excesivas han mermado la población de corvinas (por cierto, muy abundantes en la antigüedad). Recientemente y gracias a la acuicultura, podemos ofrecer este delicioso pescado durante todo el año a precios estables.
Puedes conservar este pescado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
Prepara la corvina entera a la brasa o al horno, a la sal, en salsa o en papillote. Si la vas a hacer a la plancha o a la parrilla, te recomendamos que la hidrates bien con aceite o alguna salsa. Es particularmente impresionante la presentación entera, sin cortar, por el efecto que hace su cuerpo esbelto de color gris plata.
Así como las recetas tradicionales son las más usadas, consumirla cruda en los tradicionales ceviches se está poniendo muy de moda. ¡No dejes de probarlo!
23.04.2024 [Reseña de Google]: «Muy sorprendido por la calidad y la rapidez del envío. Pedido un lunes y entregado el miércoles antes de las once de la mañana. Era la primera vez que comprábamos este tipo de productos online. El pescado muy bien y la carne también. Yo, que en estos momentos no puedo usar el brazo izquierdo, he encontrado donde comprar producto de calidad y preparado como a mí me gusta. En casa eran un poco escépticos, pero sus dudas se disiparon en el plato, la corvina espectacular tanto de tamaño como de sabor. El resto de cosas también, sardinas, hamburguesas, solomillo, etc.… Animo a todo el mundo a ser valiente y probar, no os vais a arrepentir. Nosotros desde luego repetiremos seguro. Un saludo y seguir así.» (Jose Antonio Victorero)
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