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Marisco gallego
Escupiña
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También llamada moelo, bolo o carneiro en Galicia, la escupiña es como un berberecho, pero más grande y con las estrías más marcadas en su concha. Aunque similar en apariencia, su carne tiene un gusto más fuerte que la del berberecho y un sabor intenso a mar.

Hay quien piensa que la escupiña es una mezcla de berberecho, navajas y almeja, por lo que muchos recomiendan su degustación en crudo. Como en el caso de las ostras belon, los ostrones o las almejas limón, puedes presentarlas al natural con unas gotas de limón. También puedes cocinarlas al vapor o a la plancha, pero tienes que controlar muy bien el punto de cocción para que no te queden duras y gomosas.

Ficha técnica

Nombre científico: Venus verrucosa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Marisqueo
Arte de pesca: Raño o rastrillo
Denominaciones comerciales: Escupiña, bolo, copinya o escopinya gravada, carneiro, almeja rugosa.
Temporada: Todo el año, si bien en los meses estivales los tamaños pueden ser más pequeños.

Entre escupiñas (o bolos) y berberechos

En Cataluña se puede confundir la escupiña con el berberecho, quizás porque al berberecho se le llama escopinya de gallet y a la escupiña escopinya gravada escopinya de Mahón.

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La escupiña es un molusco vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un trapo húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

Aconsejamos preparar la escupiña en crudo con unas gotitas de limón. También puedes prepararla al vapor o a la plancha, pero ojo, porque tiene un punto de cocción muy difícil y te puede quedar dura.

Puedes abrirla con un cuchillo fino por la parte de atrás, introduciendo la punta entre las dos conchas y haciendo presión hacia afuera. No aconsejamos su preparación a la marinera por dos razones: porque su carne es más firme que el resto de las almejas y porque la parte exterior de su concha se erosiona fácilmente.

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