Escupiña

Nombre científico: Venus verrucosa.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: marisqueo.
Arte de pesca: raño o rastrillo.
Denominaciones comerciales: escupiña, bolo, copinya o escopinya gravada, carneiro, almeja rugosa.
Temporada: todo el año, si bien en los meses estivales los tamaños pueden ser más pequeños.

También llamada moelo, bolo o carneiro en Galicia, la escupiña es como un berberecho, pero más grande y con las estrías más marcadas en su concha. Aunque similar en apariencia, su carne tiene un gusto más fuerte que la del berberecho y un sabor intenso a mar.

Hay quien piensa que la escupiña es una mezcla de berberecho, navajas y almeja, por lo que muchos recomiendan su degustación en crudo. Como en el caso de las ostras belon, los ostrones o las almejas limón, puedes presentarlas al natural con unas gotas de limón. También puedes cocinarlas al vapor o a la plancha, pero tienes que controlar muy bien el punto de cocción para que no te queden duras y gomosas.

Entre escupiñas (o bolos) y berberechos

En Cataluña se puede confundir la escupiña con el berberecho, quizás porque al berberecho se le llama escopinya de gallet y a la escupiña escopinya gravada o escopinya de Mahón.

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