Bonito del Atlántico
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Nombre científico : Sarda sarda
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: capturado
Arte de pesca: líneas y sedales
Denominaciones comerciales: bonito del Atlántico, bonito del sur, sierra, serrucho, bonítol, corrigüelo, aginzorrotz, lampo, sabel, marradun, bonito listado, bonito alistado
Temporada: de noviembre a marzo
El rollo de bonito es una receta clásica y económica hecha con el alistado.
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Cuando decimos que el atún no siempre es bonito es porque los bonitos pertenecen a la familia Sarda sarda, especies de mediano tamaño que no tienen nada que ver con el bonito del norte que sí pertenece a la familia de los atunes (Thunnus alalunga). El bonito del Atlántico, en el norte es conocido como listado o alistado y en el sur como bonítol.
La carne del bonito del Atlántico es más blanca y con un sabor más suave que la del bonito del norte. Y además, este pescado azul tan sabroso es todavía más económico.
Uno de los trucos usados por los pescadores para encontrar estos túnidos es observar las gaviotas. En la zona donde se encuentren estos pájaros es posible que haya pececillos de los cuales se alimenta, preferiblemente de sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.
Admite infinidad de preparaciones. Así como la manera de cocinarlo más extendida es a la plancha, también puedes probar a marinarlo con vino blanco, tomillo y canela y después hacerlo al horno. Otra manera de prepararlo para el horno es con tomate y ajo. También queda muy rico frito en mantequilla y ajo. O encebollado. Para maridarlo, elige guarniciones de hortalizas con sabor (espinacas, espárragos, remolachas.... ). Un consejo: no lo cuecas en exceso para que no te quede seco.
Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
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