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Ternera de pasto
Fondue
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A pesar de que la fondue es uno de los platos más típicos de Francia, su origen es suizo. La fondue de carne, también llamada fondue Bourguignonne, es una variante de la original fondue de queso.

Para la fondue de carne podemos utilizar cualquier parte que sea bien tierna.

En Mordeste te proponemos la tapa de ternera. Se trata de un corte magro, particularmente tierno, sin durezas ni nervios. Ideal para este tipo de preparaciones.

Recibirás una bandeja de 500g de ternera limpia de grasa y huesos y cortada en daditos de 2-2,5 cm por lado.

Si quieres un punto más de terneza te aconsejamos que prepares una fondue de cadera, de picaña o incluso de solomillo. Solo tienes que hacer clic en cualquiera de estos tres tipos de cortes y seleccionar la presentación ‘para fondue’.

Ficha técnica
Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera de la comarca del Deza premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: tapa de ternera.
Categoría: 1ªA.
Presentación: bandejas de 500g.
Envasado: vacío.

 

  • Conserva la carne para fondue refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, mejor congela la carne. Puedes conservarla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca la carne para fondue de la nevera 2 horas antes. Abre el envase para que alcance la temperatura ambiente.
  • Al cocinar una fondue de ternera buscamos únicamente sellar la carne por fuera para que quede bien tierna y conserve todos sus jugos por dentro. Por esta razón es muy importante elegir bien la carne.
  • Puedes calcular 150-200g de carne por persona, que servirás acompañada de 6 salsas diferentes.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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