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Chipirones
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Los avances en la congelación a bordo del barco y la importación de chipirones procedentes de la Patagonia han contribuido a popularizar este marisco. Es por ello que los chipirones han pasado de ser un manjar reservado a ocasiones especiales a convertirse en un alimento de consumo diario.
Si lo deseas puedes comprar chipirones frescos.
Los chipirones son los ejemplares pequeños del calamar.
Por la textura y singular sabor de su carne son un molusco muy apreciado en nuestra cocina. Como en el caso de la sepia, en el calamar también suele haber confusión al hablar de los ejemplares más pequeños. De hecho, se suelen confundir los chipirones con la puntilla de calamar o calamarines picudos, que son en realidad otra especie distinta, la Alloteuthis subulata. A veces también se confunden los chipirones con los chopitos, que son una variedad de sepia de menor tamaño, la Sepia elegans.
- Los chipirones se irán descongelando durante el transporte refrigerado. Una vez te llegue tu pedido, si quieres volver a congelarlos, asegúrate de cocinarlos primero a altas temperaturas.
Ficha técnica
Nombre científico: Loligo gahi
Origen: FAO 41 Atlántico Suroeste
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de arrastre
Denominaciones comerciales: Calamarin, chipirón, magano, lura, txipiron
Calibre: 10-13 cm
Presentación: Chipirón eviscerado, ultracongelado a bordo.
Peso neto: 360g
Producto congelado, se recibe descongelado. No volver a congelar.
Los chipirones son muy versátiles en cocina. Se pueden preparar en su tinta, encebollados, con arroz, rellenos, a la plancha, fritos... Lo más importante a la hora de cocinar el chipirón es no pasarse con la temperatura, ya que cuando es muy alta se suele endurecer y volver fibroso.
Calamar (molusco). Puede contener trazas de crustáceos y pescado.
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