Bacalao salado

Puedes conservar el bacalao salado semicurado entre 2 y 8ºC, guardado y cerrado en lugar fresco y seco. Desálalo en agua antes de consumir.

Consumir preferentemente hasta 1 año después de la fecha de envasado.

Cuando cocines el bacalao, sabrás que está en su punto cuando las lascas empiezan a separarse y están brillantes. 

El punto de salinidad que le da el bacalao salado a la receta de bacalao al pil pil no lo vas a conseguir con bacalao fresco. Queda infinitamente mejor con bacalao salado, que previamente deberás desalar. Porque el bacalao es el pescado seco por excelencia -conservado en salazón-, antes de cocinarlo deberás re-hidratarlo y, a la par, retirarle la sal. Este proceso, llamado desalado, es fundamental para que el bacalao quede en su punto: jugosillo, no muy salado, pero tampoco sosaina. Para desalar los lomos en agua sólo tienes que seguir estos tres pasos:

1. Lava el bacalao bajo el grifo con agua fría para quitarle toda la sal superficial.
2. Cubre el bacalao con abundante agua fría y reserva en el frigorífico (a 6-8°C).
3. Cambia el agua del remojo dependiendo del tamaño de las piezas:

• Cada 6 horas para las piezas grandes, durante 48 horas.
• Cada 8 horas para las piezas finas, durante 36 horas.
• Los restos los puedes desalar bajo el grifo durante 30 minutos.

Y para que te quede perfecto:

• Guarda el bacalao con agua fría siempre en la nevera, de lo contrario podría fermentar y estropearse.
• Añade unos cubitos de hielo de vez en cuando para mantener el agua fría y evitar que la carne se abra.
• Desala siempre el bacalao con la piel hacia arriba: si la pones hacia abajo, al disolverse, la sal quedaría atrapada entre la carne y la piel.
• Vete probando el agua del remojo y comprueba el nivel de sal. Cuando apenas la notes… ¡el bacalao estará listo!.
• Seca los trozos para eliminar el exceso de agua que puedan contener.
• y, sobre todo, asegúrate que antes de cocinarlo esté a temperatura ambiente.  ¡Quedará más esponjoso!

Y si te ha quedado salado:

Puedes mitigar los daños colaterales con varios truquillos:

• Remoja los trozos en leche y ajo durante varias horas.
• Hiérvelos durante 5 minutos en agua antes de guisarlos con salsa.
• Acompáñalos de salsas con mucha cebolla y tomate, o pon una cebolla cruda en dos mitades mientras cocinas el bacalao, para que absorban un poco de la sal sobrante.
• Nuestras abuelas nos aconsejarían preparar el bacalao salado con garbanzos hervidos sin sal. ¡Pues claro! ¿cómo no se me había ocurrido antes?