Ventresca de atún

Todas las conservas de Cambados se elaboran de forma manual, como se ha hecho tradicionalmente en las lonjas y hogares de las rías gallegas. En particular, las conservas de ventresca, ya que es la parte más delicada y frágil del pescado, además de la más tierna y jugosa.

Los ejemplares más pequeños de atún claro se seleccionan en la cubierta de los barcos atuneros. Allí se separan las partes inferiores de los lomos, las ventrescas, que tienen como puerto de destino Punta Saleira. Ya llegadas a la conservera, los artesanos cuecen las ventrescas. Una vez cocidas, las limpian y las introducen delicadamente en las latas, manteniendo así su aspecto y textura intactos. Además, la ventresca de atún claro viene acompañada de un buen aceite de oliva virgen y poca sal. Un verdadero manjar por su calidad, frescura y textura.

Después el tiempo redondea el sabor de la ventresca de atún y da sentido a una esmerada cocina tradicional.

Si te gusta la ventresca de atún también te gustarán las conservas de ventresca de bonito del norte y las de atún rojo.

Ficha técnica

Nombre científico: Thunnus Albacares
Presentación: Filetes de atún (zona ventral) sin piel ni espinas
Denominaciones comerciales: Atún claro, atún de aleta amarilla, rabil
Cantidad neta: 120g

Ventresca de atún (pescado), Aceite de oliva y Sal.

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Nombre del Operador: Ramón Franco, S.A. Punta Saleira 25-29 | 15940 Pobra do Caramiñal (A Coruña) España.