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Marisco de lonja
Cigala
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La cigala es apreciada por su carne blanca, fina, consistente y muy sabrosa. De manera similar a la mayoría de los mariscos, su calidad está directamente relacionada con la temperatura de su hábitat. Así, cuanto más frías sean las aguas, mayor calidad tendrá.

La actividad de la pesquería de la cigala en Galicia es muy inestable, así que nos aprovisionamos de cigala viva en los caladeros de aguas frías de Escocia en los momentos en los que no contamos con cigala gallega, o si la calidad de la cigala gallega no nos convence.

Escoge la cigala pequeña o la mediana para arroces, y la especial para degustarla sola.

La cigala de Mordeste se distingue de cualquier otra desde el primer bocado, principalmente porque la vendemos muy fresca. Entregamos la cigala los viernes y los sábados. Si quieres cigala para otro día, te aconsejamos la cigala cocida o la cigala cruda en la sección de mariscos congelados.

Ficha técnica

Origen: FAO 27 Subzona VI Rockall, costa noroeste de Escocia e Irlanda del Norte o FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturada
Arte de pesca: Redes de arrastre y nasas
Denominaciones comerciales: Cigala, escamarla, maganto, zigala
Presentación: viva o cocida (salvo en época de gran demanda)
Temporada: Todo el año

Los consumidores del Reino Unido no quieren saber nada de las cigalas, no les gustan en general los bichos con caparazones, a excepción de la langosta, prefieren el pescado congelado. Por suerte para los pescadores escoceses, nosotros valoramos muchísimo este crustáceo.

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La cigala es, de todos los crustáceos, la que aporta menos calorías. Su principal nutriente son las proteínas. Entre los minerales destacan el potasio, fósforo, calcio y sodio. También podemos encontrar vitaminas como B12 y ácido fólico

 

La cigala es un crustáceo vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

Empleadas en la elaboración de distintos platos como guisos de pescados, salpicones,  arroces marineros, paellas, peladas y fritas con o sin “gabardina”, etc. están simplemente deliciosas. Pero realmente como mejor disfrutamos del sabor de su exquisita carne es cuando las hacemos a la plancha con sal gorda, una delicia para el paladar, o simplemente cocidas adecuadamente.

Por regla general las cigalas medianas y grandes se suelen preparar cocidas o a la plancha. En este último caso, cocínalas abiertas en canal y siempre la carne arriba sin voltear. Escoge las más pequeñas para los arroces y guisos.

Es un delicado marisco, de sabores tenues, que conviene proteger durante su preparación, evitando choques térmicos violentos y altas temperaturas.

Con tu pedido te enviamos una guía de preparación para que cocinarlas en casa sea pan comido.

26.05.2020 [Reseña de Google]: «Gallega afincada en la meseta, con mucha morriña y en pleno confinamiento. Pido lenguado, cigalas, huevos de Galo celta y un Albariño, Lagar de Costa. 24hrs en casa. Ojo a este vino, no os olvidareis de su nombre. No podrí (Diana Cuesta díaz)

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