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Pescado de lonja
Palometa negra
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En Mordeste comercializamos la palometa de nuestras costas gallegas. Así como en Galicia la llamamos castañeta, en el sur y en otras partes de España se le suele llamar japuta. La japuta es un pescado semigraso, con un contenido muy elevado de proteínas de alto valor biológico y con muy pocas calorías. Nosotros te la enviamos por defecto sin la piel, al menos que nos digas lo contrario en la casilla de observaciones.

La palometa negra está disponible todo el año, si bien durante la primavera no abunda tanto como en otras estaciones del año. Su nombre viene del hecho de que, al ser capturada en el mar, el brillo de sus escamas se oscurece. Y su piel se vuelve más opaca. Mientras está en el mar suele tener un color plomizo en el lomo, que se va aclarando a medida que se acerca al vientre.

Aunque de nombre parecido, nada tiene que ver con la palometa roja o virrey. 

Ambos pescados son de distintas familias y son muy diferentes en la textura de su carne, en su sabor, en su precio y en su reputación gastronómica.

Cómo comprar Palometa negra al mejor precio | Japuta | Castañeta | Castanyola

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Brama brama
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre de superficie, redes de cerco u arrastre.
Denominaciones comerciales: Palometa negra, japuta, zapatero, castañeta, castanyola, pámpano chico, peje tostón, papardoa
Temporada: Todo el año

La palometa negra, también conocida como castañeta, japuta o zapatero, es un pescado semigraso, de una grasa muy consistente y oscura, que blanquea bastante si se cocina. Su carne es firme y sabrosa, con pocas espinas. Está disponible durante todo el año, aunque durante los meses de primavera se ve menos.

Puedes conservar la palometa negra entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarla a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Su carne compacta hace que no se rompa fácilmente, por lo que la castañeta queda muy bien cocinada a la plancha con un buen aceite de oliva. Y como su sabor es fino y suave, también está riquísima con una salsita de cebolla, tomate y pimientos. Por otro lado, es digna sustituta para el marmitako de atún y bonito cuando estos pescados no están en campaña. En particular porque la palometa se captura durante todo el año. ¿Otra manera de cocinarla? Adobada en una mezcla de ajo, perejil, pimentón y orégano. Enharinada y frita.

La palometa negra se suele cocinar sin la piel. Nosotros la enviamos por defecto sin ella, que es muy complicada de retirar. Si nos lo pides, le quitamos también la cabeza, que en el caso de este pescado es muy voluminosa. 

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