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Cocinar la centolla no es complicado. Pero una vez cocida ¿cómo abrir el marisco rey? Te explicamos los pasos a seguir para presentarla.

Mariscada gallega para Nochebuena Los frutos de mar son un alimento imprescindible en las mesas de Navidad. Galicia tiene una costa inmensa en la que los cabos y los faros se intercalan con las rías. Tiene marisco, rico a rabiar. Desde bogavantes y centollas hasta erizos y navajas. Desde las ostras hasta los camarones. En …

9 mariscos gallegos que no te puedes perder en Nochebuena Leer más »

La familia del cabracho alberga varias especies con mil nombres, según las zonas: tiñosu en Asturias, escórpora en Cataluña, escorpa en Valencia. En Baleares se le conoce como cap roig (aunque en Ibiza se le denomina “roja”) en Murcia como gallina. En Cartagena le llaman rascasote. En Galicia, escarapote. En el País Vasco se le …

El cabracho o pez escorpión, el pez de los mil nombres Leer más »

Probablemente te hayas interrogado alguna vez por qué hay tanta variabilidad de precio entre las merluzas que encuentras en las diferentes pescaderías. —Es normal— te dirán los marineros. Nosotros aconsejamos a nuestros clientes que prueben nuestra merluza del pincho del día. No hay fallo. Todos repiten, y es que no hay color. Te explicamos por …

¿Me podéis explicar la diferencia entre las merluzas que compro? Leer más »

¿Estás pensando en hacer una mariscada y no sabes qué cantidad preparar por comensal? A continuación te resumimos las cantidades de marisco que solemos enviar cuando queréis preparar una mariscada. Para que anticipes la preparación de tus recetas de Navidad te asesoramos también sobre las cantidades de pescado y de carne que necesitarás. Recuerda que …

¿Quieres hacer una mariscada y no sabes cuánto marisco comprar? Leer más »

Cocinar carne a la brasa forma parte de nuestra condición humana. Parece fácil pero no lo es. Tanto la preparación de las brasas como la cocción de la carne tiene su intríngulis. Por eso hemos recopilado los mejores consejos de los expertos para que puedas hacer una buena parrillada de carne: Calcula una media de …

20 trucos para hacer carne a la parrilla Leer más »

Cocer mejillones sumergidos en agua no es ni mucho menos lo más aconsejable, lo mejor es cocerlos al vapor. Te explicamos cómo.

Descubre aquí la historia de una de las costumbres más típicas de toda celebración gallega: la queimada. ¡Bonus!: receta y conjuro

La angula del Miño es un capricho a precio de oro ligado a la tradición. Se captura manualmente con la luna nueva y se cocina como antaño.

¿Sabes diferenciar la centolla gallega de la importada? ¿Y la centolla macho de la hembra? ¿Es mejor la hembra o la macho? ¿Cómo escogerlas?

Porque nada nos une tanto como la buena comida, estas navidades regala una experiencia Mordeste.

Consulta aquí nuestra guía para comprar pescado y marisco en noviembre. Pescado del noroeste de España a domicilio, al mejor precio.

Aprende cómo congelar marisco. ¿Te imaginas una Nochebuena o una Navidad sin bogavante, centolla, camarones y/o almejas? Ahorra anticipándote.

Es temporada de degustar unos buenos percebes gallegos, traídos directamente de las rocas con batiente de las Rías Baixas. ¿Sabes prepararlos?

¿Quieres aprender a cocer el marisco en casa? Te enseñamos el abc de la cocina atlántica para que saques todo el partido a tus platos de mar.

Aprende todos los trucos para cocer centollos vivos y congelarlos. ¡Ahorrarás mucho dinero! Te decimos también cuánto tiempo debes cocerlos.

Aprende a descongelar y cocer cigalas congeladas. Además, te damos un montón de opciones de compra para que se adapten a ti y no tú a ellas.

Cómo hacer unas zamburiñas a la gallega o a la plancha. Uno de los entrantes gallegos más populares. Receta, trucos y dónde comprar.

No es cierto que el marisco esté mejor en los meses con r ni tampoco que esté peor. Cada especie tiene su temporada (si te interesa saber más visita nuestra sección de mariscos frescos). La idea de que el marisco sólo está bueno en los meses con r está superarraigada en nuestra sociedad. Vamos a tratar de …

¿Marisco en meses con r o marisco de temporada? Leer más »

Cada vez que viajamos a Madrid a visitar a la familia, la frase que nos dicen es: ¿traeréis marisco gallego? Y allá nos vamos, con el maletero hasta arriba, sólo nos falta el colchón encima del coche. Y quien dice marisco, dice pescado gallego. Nuestra familia, nuestros amigos, nuestros clientes, todos comparten una pasión: les …

Cómo conseguir marisco gallego sin intermediarios  Leer más »

¿Sabes cuales son los pescados y mariscos que están de temporada en las rías gallegas? Vamos a ver qué comprar y qué comer en agosto, sobre todo aquellos pescados y mariscos que ahora están en su mejor momento: Pescados para horno o brasas El pescado al horno o a las brasas es uno de los …

La guía definitiva de los mariscos y pescados : agosto Leer más »

Antiguamente el pulpo de la ría se cocía en potas de cobre y se servía en platos de madera. Te contamos cómo lo hacemos hoy nosotros.

Con tanto calor a una se le quita el hambre y lo único que apetece es comer cosas ligeras y fáciles de preparar. Aquí reunimos unas cuantas que no pueden faltar en tu mesa este verano, estés dónde estés:   El salpicón de marisco es la ensalada de frutos de mar, ideal como entrante o …

Qué comer cuando hace calor: 5 propuestas fresquitas Leer más »

Todos los meses nos ponemos un poco pesados aconsejándote los pescados frescos más habituales en las lonjas gallegas, ¿te interesa?: Pescados y mariscos de temporada en Galicia en junio A pesar de que el verano astronómico comienza mañana, el calor estival ya está más que estrenado en España. Es el momento de aprovechar los pescados …

¿Qué pescados y mariscos comer en Junio? Leer más »

La llegada de las sardinas por San Juan marca el pistoletazo de salida a la temporada estival. En el mes de junio las sardinas están ya de temporada y seguirán ganando en jugosidad a medida que avanza el verano. Prepararlas a la brasa es relativamente fácil. Con estos 3 consejos para hacer una buena parrillada …

3 consejos para hacer la sardinada perfecta Leer más »

La tradicional dieta atlántica supone un estilo de alimentación altamente beneficioso para nuestra salud además de ser socialmente viable y respetuoso con el medio ambiente. En Mordeste nos gusta difundir los valores de esta dieta a través de una oferta de mercado y temporada. Para el mes de mayo los pescados y mariscos de temporada …

Llegó mayo, ¿qué pescados y mariscos es mejor comprar? Leer más »

Los pescados y mariscos de temporada nos permiten disfrutar de una dieta atlántica de una forma sana. No en vano, los expertos recomiendan incluirlos en las comidas al menos dos o tres veces por semana ya que nos aportan proteínas de alta calidad y ácidos omega-3, esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Al …

¿Qué pescados y mariscos debo comprar en abril? Leer más »

Para hacer un buen cocido gallego necesitarás verdura de temporada (fundamentalmente grelos, o sino nabizas, berzas o repollo) y una buena selección de carne salada de cerdo. Para el toque final puedes añadir unos garbanzos y unos trozos de carne de ternera o de pollo. Necesitarás una olla grande para cocer las carnes, las patatas …

Receta tradicional de cocido gallego Leer más »

A partir de esta semana hemos añadido un pescado nuevo a nuestra tienda online, las pijotas. Probablemente en tu zona este pescado responda al nombre de pijota, merlucilla, pijotilla, pescadilla de rosca o pescadilla de morderse la cola. Nosotros lo llamamos fina. ¿Qué tienen en común la pijota, la pescadilla y la merluza? La pijota es …

Pijotas, cariocas, finas, finitas, merlucillas, llámalas como quieras Leer más »

Si nos sigues desde hace tiempo probablemente nos hayas conocido como Delmaralplato. Sabrás también que el año pasado hemos abierto una nueva tienda online llamada Mordeste.   ¿Y por qué “Mordeste”? Mordeste representa la unión de “Morder” y “Noroeste”, el ADN de nuestros productos. De paso hacemos un guiño a nuestra estirpe ligada al mar, aludiendo a los vientos …

Delmaralplato es ahora Mordeste Leer más »

¿Qué nos vamos a encontrar en marzo en el mercado? Este mes llega con cambios. Te contamos las mejores opciones para comprar alimentos sanos, buenos y sostenibles. Ya es oficial, se acaba el invierno -adiós sofá, adiós nórdico, hola piernas al aire, hola nuevas amistades-. Los días crecen, empieza lo bueno. El 20 de marzo …

¿Qué pescados y mariscos están de temporada en marzo? Leer más »

¿Sabes cuáles son las mejores carnes para barbacoa? La llegada del buen tiempo nos trae, entre otras cosas, la temporada de barbacoas al aire libre. No conozco a nadie que no le gusten. La carne a la brasa está deliciosa y poder disfrutar de una comida con los amigos en tu jardín o en el …

Qué comprar para una barbacoa Leer más »

La ortiga de mar (Anemonia viridis o Anemonia sulcata) es un alimento muy típico de la costa andaluza e italiana. En el sur de España la llaman ortiguilla u ortiguita (en algunas zonas la apodan fideo) y en Italia responde al nombre de capelli di Venere (cabello de Venus) u ogghiu a mari (en corso, aceite de mar). …

Ortiga de mar, la anémona comestible más buscada por los gastrónomos Leer más »

Enero es mes de viento, de olas y de sabor a mar. Es el mejor momento para comprar pescados y mariscos excelentes a precios bajos. Los pescados y mariscos tienen su propio ciclo biológico. Dentro de este ciclo hay un momento del año en el que su calidad y su abundancia hacen que su consumo sea óptimo: …

¿Conoces los pescados y mariscos de temporada en enero? Leer más »

¿Quieres saber cómo cocer las nécoras para que te queden perfectas?  Descubre los pasos con los que conseguirás sacar lo mejor de cada nécora.

Como cada año en estas fechas se disparan los pedidos de los pescados finos. Uno de los más demandados es la lubina, pero ¿qué lubina comprar? Hay muchas diferencias de calidad y precio según sean lubinas salvajes o de cultivo. Además, dentro de las salvajes, influye mucho el arte de pesca utilizado. Para ayudarte a …

¿Qué lubina elegir? Claves para diferenciar los diferentes tipos de lubina Leer más »

El sabor, la textura, la frescura y el respeto al medioambiente diferencian al rodaballo salvaje gallego del que viene de otros países y del cultivado. En este artículo te explicamos las características de los diferentes tipos de rodaballos que puedes encontrar en el mercado. El rodaballo se pesca todo el año, pero su temporada por …

Aprende a distinguir los tipos de rodaballos Leer más »

Ambos exquisitos, el camarón inigualable. Si quieres aprender a diferenciar el camarón de la quisquilla, conocer los diferentes tipos de camarones que puedes encontrar en los mercados, saber cómo los pescamos o incluso cómo los cocinamos en Galicia, sigue leyendo. La quisquilla (Crangon crangon) es una especie diferente al camarón (Palaemon serratus).  7 claves para …

¿Quisquilla o camarón? Leer más »

Es posible que no sea la primera vez que escuchas hablar de las bondades del pescado y del marisco gallego. Ya nadie cuestiona la inmensa riqueza de las aguas de las rías gallegas, pero, ¿sabes a qué se debe? La fama de nuestro marisco se debe en primer lugar a la abundancia de nutrientes y oxígeno en las …

¿Por qué el marisco gallego es el mejor del mundo? Leer más »

Te explicamos los diferentes tipos de navajas que se comercializan y por qué las gallegas son, además de sostenibles, de calidad superior. El nombre de la navaja viene de su forma alargada y ligeramente curvada que recuerda a las cuchillas de los barberos. Su hábitat son los fondos marinos. Viven enterradas en la arena dónde …

Cómo saber qué navaja fresca comprar Leer más »

Te enseñamos cómo limpiar volandeiras o zamburiñas en casa y sin terminar de los nervios. Es más sencillo de lo que parece, ya lo verás. En la foto de cabecera te mostramos los dos tamaños de volandeira que puedes elegir en mordestefoods.com: grande y mediana. En el medio te presentamos las volandeiras sin limpiar y …

¿Cómo limpiar volandeiras o zamburiñas? Leer más »

¿Zamburiña o volandeira? Si vas a un restaurante y pides zamburiñas en la mayoría de los casos acabarás comiendo volandeiras. Por si esto fuera poco, lo normal es que además las volandeiras no sean gallegas, sino del Pacífico. ¿Quieres saber por qué pasa esto? Sigue leyendo: No es que el restaurante te quiera engañar, sino …

3 sencillas formas de diferenciar la Zamburiña de la Volandeira Leer más »

Si tienes la oportunidad no dejes de visitar la ría de Noia en pleno momento de faena. Es un espectáculo. Mientras tanto te contamos qué hay detrás del berberecho de Noia que recibes en tu casa: ¿Sabes lo que caracteriza al berberecho? Es un marisco bivalvo (de concha) procedente de los fondos fangosos y de …

¿Cómo se recolecta el berberecho en Noia? Leer más »

¿Cómo se conoce a este pescado en tu región? Los nombres más extendidos por nuestra geografía son Pez de San Pedro, Pez Gallo o Gallopedro. Sabemos que en el norte de España le llaman Pez San Martín y en Cataluña Gall de Sant Pere o Muxu Martín. En Galicia le llamamos Peixe San Martiño. Otros …

Gallopedro: cocina, temporada y precios Leer más »

Seguramente a veces has pensado, al probar un pescado en la mesa, que no sabe igual de bien o que está más seco de lo habitual. Una de las posibles razones es que no estés comiendo un pescado de temporada. Por ello te listamos a continuación los pescados y mariscos que están en Octubre en …

Pescados y mariscos de temporada en Octubre Leer más »

¿Sabes cómo limpiar almejas correctamente? En Mordeste vamos a darte unos trucos para limpiar las almejas sin privarlas de oxígeno. Si sigues estos pasos podrás limpiar las almejas en un santiamén, en tu propia cocina y con buenos resultados. Podrás limpiar de esta manera cualquier tipo de almejas, japónicas, rubias, finas, babosas, chirlas… y también …

Cómo limpiar almejas fácilmente [ En casa ] Leer más »

Recientemente te hemos dado algunos consejos para hacer una parrillada de carne. Teniendo en cuenta que las leyes no son las mismas para asar un besugo que un entrecot, hoy cambiamos de tercio y recopilamos lo que debes tener en cuenta para poder asar perfectamente un pescado a la parrilla: Calcula entre 250 y 300g por persona …

25 consejos para hacer el mejor pescado (y marisco) a la parrilla Leer más »

El ceviche es una combinación de ingredientes cuyo fin es la creación de un exquisito y sabroso plato. El ceviche (o cebiche) es en la gastronomía peruana mucho más que un delicioso plato. Está considerado por su población como parte de su identidad nacional. Sus ingredientes básicos son: pescado, cebolla, lima agria, ají y sal, …

¿Qué pescado usar para preparar un ceviche peruano? Leer más »

Una lubina a la sal es un plato que tiene una impresionante presencia en la mesa y que es realmente fácil de preparar. Un plato sano, rico y cocinado en un tiempo récord. La lubina también es conocida en España como róbalo, llobarro, llop o lubia. La carne de la lubina pescada en el mar …

Receta: Lubina a la sal Leer más »

No dejes para las navidades lo que puedas pescar hoy ¡Compra ya tu pescado y marisco online y ahorra!   Que rápido pasa el tiempo… y es que en un abrir y cerrar de ojos estamos en plenas navidades y ¡un año más que se termina! Pero… Tendremos que celebrarlo por todo lo alto, ¿verdad …

Comprar marisco gallego para Navidad Leer más »

Para abrir las ostras necesitarás un guante anti corte y un cuchillo abre ostras, aunque uno de hoja corta y fuerte, que se deslice bien, sirve igualmente. Abrir ostras es simple, partiendo del refrán de que más vale maña que fuerza: Antes de nada, tenemos que cerciorarnos de que todas las ostras están perfectamente cerradas, …

¿Cómo abrir ostras fácilmente? Leer más »

El ahumado de la caballa o verdel es una técnica diferente para cocinar este pescado azul. No es difícil, añade variedad a nuestra dieta y lo podemos hacer en casa perfectamente. Incorpora sabor, color y cambia la textura de la carne de la caballa (o verdel) que ahumándose lentamente se deja acariciar por el humo. El ahumado …

Probamos el ahumado de la caballa (verdel) Leer más »

Este mes podemos sentirnos afortunados, porque hay abundancia y variedad de pescado fresco, además, a precio contenido. Es buena época para la pesca artesanal. Están de temporada los pescados planos como el lenguado, el rémol (que aquí llamamos “corujo”) y el rodaballo salvaje. Los pescados blancos finos como la lubina salvaje, la dorada salvaje, el …

¿Qué pescados y mariscos debo comprar en Febrero? Leer más »

Las vieiras pertenecen a la familia de los bivalvos y al género Pecten (que quiere decir “peine” o “peineta” en latín). En España tenemos dos: la Pecten maximus y la Pecten jacobaeus. La famosa concha de Santiago (Pecten jacobaeus) es en realidad la vieira del Mediterráneo, que no se encuentra en el Atlántico nororiental.  La Pecten maximus es de tamaño mayor que …

¿Sabías que existen dos vieiras nacionales? Leer más »

La miticultura en Galicia (el cultivo del mejillón) es un proceso totalmente natural, ya que el mejillón aprovecha de manera eficiente la riqueza de nutrientes que la naturaleza regaló a las rías gallegas. Tanto es así, que consigue en nuestras costas su talla comercial (70-95 mm) en unos 17 meses, frente a lo que ocurre …

De la mexilla a tu plato Leer más »

Porque el bacalao es el pescado seco por excelencia -conservado en salazón-, antes de cocinarlo debemos re-hidratarlo y, a la par, retirarle la sal. Este proceso, llamado desalado, es fundamental para que el bacalao quede en su punto: jugosillo, no muy salado, pero tampoco sosaina. El 1-2-3 del desalado: Lavar el bacalao bajo el grifo …

Cómo desalar el bacalao, paso a paso Leer más »